❥ 【素食街】看懂标签,做自己的食安专家

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You are what you eat!

食养导师们都是这样说的。

 

现代城市人没几个不吃成品或半成品食物的,

火眼金睛的你,

有没有炼就这一道神功?

看!标!签!

食品原料真相

食物包装背后的标签

是我们了解食品原料真相的重要途径,但很多人会说背后一大堆化学名词也看不懂,今天一起来学习怎么看食品标签,以及几种常见的元素吧!

 

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“ 看啥? ”

________

 

一. 看生产日期

 

购买食品时首先看生产日期,然后看保质期,购买日期距离生产日期越近越好。确定了日期后看食品的储存方式,比如冷藏,还是常温。再有还要看所购食品的食用方法,是直接食用,还是需要加热。

 

二. 看食品名称和类别

 

1. 食 品 名 称

购买食品时要看清名称,例如糖尿病患者购买无糖食品时一定要看清品名,是无糖还是无蔗糖,国家对无糖食品有明确规定,而无蔗糖食品国家还未出台规定,如糖尿病患者买了含麦芽糖的无蔗糖食品,会加重病情,因为麦芽糖升糖指数更快;很多家长喜欢给孩子买酸酸乳喝,其实酸酸乳既不是牛奶也不是酸奶,是乳饮料,营养成分大大少于牛奶和酸奶,影响儿童的营养摄入,导致营养不良。

 

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2. 食 品 产 地

食品的产地非常重要,各种食品可能来自不同的产地,有国内生产的食品,有进口的食品,因产地不同,各国的相关规定也不同,所以还要注意看食品的配料表和营养成分表。

 

3. 食品生产者和地址

一定要看食品的生产厂家,生产地址。合格的产品,生产商和地址标注很清晰,需看仔细,防止假冒伪劣食品进入我们的身体。

 

4. 食品定量包装及净含量

购买食品要看包装上面标示的定量以及净含量,确定内容物的重量,防止大包装,小内存。也有助于了解相关营养素的净含量,对一些特殊人群来说以便确定食用量,比如糖尿病患者。

 

 

“ 标签上几种常见元素 ”

________

 

色素

 

 

食物需要色香味俱全才能引起食欲,但经过精制和保持,大部分食物中的天然颜色都会褪去,变得毫无吸引力,故色素是常用的添加剂之一。

 

1. 人 造 色 素

人造色素是石油化工制造出来的染料,虽然比天然提取便宜,稳定性好,基本是不适宜食用的。儿童是受害最严重的一群,因为他们的肝脏排毒功能并未成熟。

 

另外儿童都容易被颜色鲜艳的食物所吸引,例如汽水、糖果等。食用过多色素容易患上注意力缺损多动障碍。以下是标签上比较常见的的人造色素名称:亮蓝,靛蓝,绿色,诱惑红,赤藓红,柠檬黄,日落黄。

 

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2. 天 然 色 素

并不是没有天然色素的,例如红色的苹果,蓝色的蓝莓,绿色的菜叶。但天然色素容易受到热,光和酸度等破坏,没有化学合成的好看,而且天然提取会比较昂贵。

 

以下这些是可以安心食用的天然色素:红木素,甜菜根红色,胡萝卜素,姜黄,红椒,花色素苷类,叶绿素,氧化铁,二氧化钛。

 

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防腐剂和抗氧化剂

 

现代精制食品有四种主要的防腐方法,抽干食物的水分和空气真空包装,在最快的时间内冷冻,醃制方法或加入防腐剂。其中有三类防腐剂是消费者需要注意的。

 

1. 苯 甲 酸

苯甲酸有抗菌、抗霉菌的效用,但用于食品中,浓度不得超过0.1%。儿童使用苯甲酸会引致多动症,含有苯甲酸的饮品,经过金属催化(罐装饮品),加上一点点的热力(运输途中),有机会释放出致癌的苯。

 

美国FDA 在2007年研究报告中指出,在多个汽水样本中找到高水平的苯,这消息令消费者哗然,因为大量精致饮品都是用苯甲酸做防腐剂的。

 

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2. 硝酸盐、亚硝酸盐

食物制造商可以用硝酸盐或亚硝酸盐作防腐剂,而天然细菌会将硝酸盐转化成亚硝酸盐,后者才是真正有防腐作用的化学物质。除了防菌,亚硝酸盐还能保持食物漂亮的颜色。

 

但长期食用亚硝酸盐会增加患上肠道癌和慢性肺病的机会,如果胎儿从母体摄取亚硝酸盐,会增加婴儿长大后患上脑癌的机会。消费者要保护自己,要尽量少吃含硝酸盐的醃制食品。

 

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3. 亚 硫 酸 盐

这是一种普遍的防腐剂,用在包括干果、红酒、薯片、坚果等食品中。亚硫酸盐对大部分人没有害处,但对有敏感倾向的人,可以引起非常严重的后果,包括哮喘、皮肤敏感、过敏性休克等。

 

它有抗氧化功能,能够防止食物变黄变黑。例如芒果干、杏脯干等保留很漂亮的橙黄色,是由于加入了亚硫酸盐。

 

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4. 抗 氧 化 剂

消费者需要注意的抗氧化剂是丁基羟基甲氧苯、二丁基羟基甲氧苯,简称BHA、BHT。食品制造商可以在食品中加入天然氧化剂,例如维他命C和维他命E来防止氧化,但比较便宜的是利用石油化工制造出来的BHA和BHT。

 

这些氧化剂多用于烘培食品,如薯片和面包等。食用BHA和BHT会对健康有很大影响,包括慢性肝脏肿大,增加患上癌症几率等。

 

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甜味剂

 

甜,是人类最喜欢的味道,由于提炼白糖技术的进步,白糖的价格不断下降,以至我们食用糖的分量亦增加了不少。食用太多糖会引发肥胖、糖尿病等健康问题。可是人类对抗这个问题,竟然不是少吃一点糖分,而是发明一大堆统称为甜味剂的代替品,其中一些代替品比白糖对身体害处更大呢!

 

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1. 果 糖

果糖是很多食物的天然成分,而水果的甜味大多来自果糖。它是单糖,比蔗糖甜,但血糖指数却较低,不过仍是高卡路里的碳水化合物。对想控制体重的人其实不是一个健康的选择。

 

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2. 糖 醇

虽然有天然的糖醇,但市面上用的大部分都是氢化的淀粉质地。它的热量比普通糖低,卡路里只有一半,但甜度也较低。

 

糖醇的好处是它们不会引起蛀牙,但是它会在肝脏中转化成葡萄糖,所以糖尿病人不宜食用过量。很多口香糖声称含有木糖醇,但其实为了保持甜度,生产商会加入其它化学糖,消费者必须仔细看标签。

 

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3. 塔 格 糖

塔格糖是天然的单糖,甜度是蔗糖的90%,但卡路里则不及蔗糖的一半。塔格糖可以转化为调理肠道的益生菌,属于机能性产品。并且不会引致蛀牙,对血糖和胰脏的影响很少。一些减肥产品会用到塔格糖,但不多。

 

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4. 阿斯巴甜、天冬氨

阿斯巴甜比蔗糖甜200倍,是上个世纪70年代开始便被食用的化学甜味剂。它的用途非常广泛:饮品、香口软糖、口香糖、饼干等。正如很多其它化学添加剂,广大消费者成为实验中的白老鼠。

 

阿斯巴甜推出几十年后,愈来愈多科学证据显示其对健康有很大害处。2005年意大利科学家研究发现长期食用阿斯巴甜令白老鼠在不同的身体部位长出恶性肿瘤。会大大增加患上癌症的几率。

 

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5. 三氯半乳蔗糖

制造三氯半乳蔗糖的原材料是蔗糖,但它的构造绝非天然。它比蔗糖甜600倍,进入市场时间较短,已经成为继阿斯巴甜后用量最多的甜味剂,近年甚至以三氯半乳蔗糖作甜味剂的健怡可乐出现。

 

但已有研究指出,食用三氯半乳蔗糖的白老鼠,其胸腺比对照组的缩小40%,而肾脏有钙化现象。

 

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选择包装食品

我们应该考虑以下四点

 

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作为消费者的我们不是没有选择

而是必须懂得选择和做出选择

 

❶ 是食物吗?

一些在市面上售卖的食物基本谈不上是食物。试想象,一瓶橙红色的饮品,原料包括:色素、葡萄糖、咖啡因、防腐剂和水。而这产品的售卖的市场定位是“健康饮品”。这正是我们称作的non-food,非食物也,这些东西不吃也罢!

 

❷ 阅读标签

标签是我们唯一可以得到有关食品信息的地方,请不要放弃这个宝贵的知情权利。细心阅读、会发现原来我们是有选择的!

 

❸ 本地食品

选择食用本地的新鲜食品,可以让我们避免很多不必要的添加剂和加工步骤,例如防腐剂,或以辐照抗发芽等激烈手段。

 

❹ “无益无紧要,最紧要无害”

最大的关注应集中在食物中是否有危害健康的元素,而不是有没有“有益”的东西,故不要让那些健康声明、正面标签等分散注意力。

 

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对自己的身体负责任

挑选健康食品

 

◆  ◆  

· END ·

资料来源

《看懂食物标签》作者/邝易行 编著

本期编辑:Legend

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本文转自素食街,原文连结在此

❥ 【责任医师协会】三个小撇步帮你远离失智

YouTube影片可以打开中文字幕

你好,我是尼尔.伯纳德医师

再过几天就是“阿兹海默症”宣传月

所以今天就别吃起司了

不要有牛奶制品,也把肉给扔了

如果你这样做

就可以限制饱和脂肪来保护大脑

(饱和脂肪主要存在于乳制品、肉类和某些油如棕榈油和椰子油)

第二点,明天就用坚果增加维他命E摄取量

像核桃和种子

再隔天,穿上你的运动鞋

运动可以保护大脑

这样就行了!

❥ 【素食星球】妈妈们必知的素宝宝营养搭配指南

素妈妈们常常烦恼著不知道如何为自家的素宝宝搭配适合他们的营养膳食, 其实掌握下面这条公式 ,素妈妈们就可以轻松解决在食物搭配上的迷茫啦!

母乳+固体食物+维生素B12 +维生素D+充足的热量

=

一个健康的素宝宝

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母乳

  母乳喂食对于素宝宝来说是非常重要的,母乳可以提供免疫保护,降低宝宝的过敏风险,并减少呼吸系统疾病、肠胃不适和其他病症的发生。  母乳是宝宝最初的4-6个月生命中的唯一食物,之后应该继续用母乳喂养宝宝至少1年,最好能够持续2年以上。

  而在素宝宝4-6个月的时候,可以加喂一些婴儿铁强化配方的替代品,比如一些婴儿配方奶 ,补充素宝宝所需的铁含量。

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固体食物

  

  素宝宝 4-6 个月的时候,宝宝的胃口会渐渐变大,单纯的母乳和配方奶不足以提供充足的营养,就需要添加一些固体的食物。 

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  4-6个月

  加入 铁强化婴儿谷物,比如大米成分的强化婴儿米粉 ,它的致敏性低。  大米之后可以是大麦或燕麦谷物。  小麦和玉米类谷物会引起过敏反应,应在一周岁后才使用。  可以将谷物和母乳或者配方乳混合给宝宝吃

  6-7个月

  加入 果泥和菜泥 ,将蔬菜煮熟搅拌成泥,水果削皮并压碎使其变软,比如香蕉泥和鳄梨泥,去渣的土豆、胡萝卜、甘藷和绿豆

 

  苹果泥

 photo Screen Shot 2016-06-13 at 4.24.31 PM_zps0lixbzyh.png  (下厨房@莫言catlam)

  煮熟的苹果泥有止泻的功效,四个月以上的宝宝都可以放心食用,非常有营养又健康的!

  -食材-

  苹果…… 1个

  -做法-

  1. 苹果洗净,去皮,一分为四,去掉中间的苹果芯;

  2. 改刀切成小片装入碗中;

  3. 压力锅放适量清水,入锅压约8分钟左右;

  4. 至自然解压后取出,放凉,就可以给宝宝喂食啦!

  7-8个月

  蛋白质食品 ,比如彻底煮过并制成泥状的豆类或泥状的豆腐 ,还有不加糖的果汁 ,比如苹果汁,避免柑橘汁,有潜在过敏性。  可以将蔬菜、牛油果、带果肉的苹果汁、豆腐一起做成菜泥。

 

  混合蔬菜泥

 photo Screen Shot 2016-06-13 at 4.24.41 PM_zpsiqybgopx.png(下厨房@康姑娘)

  -食材-

  豌豆……80g

  南瓜……175g

  胡萝卜……125g

  -做法-

  1. 南瓜去皮去籽切薄片,豌豆洗净,胡萝卜去皮切薄片;

  2. 上压力锅蒸20分钟,出锅之后把里面的混合蔬菜汁与混合蔬菜分离;  

  3. 混合蔬菜倒进料理机添加适量的混合蔬菜汁,想要稀一些的倒多一点,想要稠一些的就少倒些;

  4. 用破壁机打成蔬菜泥即可。

  -Tips-

  1.   因为南瓜出水量很大,建议倒混合蔬菜汁的时候少倒些,打出来的成品如果觉得稠了可以加多点汁水打多一下;

  2. 蔬菜泥可以分装到辅食格急冻,随吃随取,但是请尽快食用,再次使用前请彻底加热。

 

  营养粥

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  -做法-

  1. 燕麦为主,糯米(或者小米)为辅,煮的稍微浓稠一点点,孩子会更喜欢吃一些

  2. 将菠 菜、西红柿、黑木耳 烫熟切小放入粥中一起煮。

  8-9个月

  煮熟的营养蔬菜切片,面包皮和面包圈,一些全谷物,比如大米、藜麦、小米、意大利面等煮熟捣成泥,和一些软的烘烤类食品。

 

  宝宝面条

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  -做法-

  1. 面条掰碎放小锅里煮;

2. 选一种青菜,比如小白菜,油菜等,洗净烫熟后打成菜泥;

  3. 面快煮好时,混合进去菜泥和南瓜泥就行了。

  10-12个月

  可以适当增加素肉、面筋、坚果等等。

  -注意事项-

  1. 素宝宝每天食用的果汁不要超过240ml,因为过量食用果汁会减少营养素更多的固体食物的摄入,并导致腹泻;

  2. 应该尽量采用有机食物,并洗干净食物;

  3. 避免添加甜味剂和氢化油的食物,以及油炸食物。

维生素B12

  缺乏维生素B12会导 致素宝宝精神不振、嗜睡,严重者会营养性贫 血。  素宝宝从生命的第二星期就应该开始 服用维生素B12的补充剂(婴儿配方豆粉) ,每天至少需要补充0.3чg。  素妈妈们在购买维生素 B12的强化食品时,需要仔细看是否出现“加强”,或者“强化”这两字,还 有营养表上维生 素B12的含量

  PS:red star牌子的营养酵母也可以补充维生素B12。

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维生素D

  

  晒太阳 是补充维生素D的途径之一。  对于皮肤颜色浅的孩子来说,在阳光充足的气候下,一周将双手和脸暴露在阳光在2-3次,每次20-30分钟就可以啦。  还可以通过补充剂,补充适量的维生素D,比如 每天喂一滴维生素D

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充足的热量

  

  素宝宝的成长需要充足的热量,这就需要一些高脂肪的食物 ,比如豆腐、牛油果泥、布丁、适量的椰子油、橄榄油和亚麻籽油 ,应该避免膳食纤维过高的生麦麸、麦麸麦片等。

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素宝宝常见问题

  1.过敏症状

  素宝宝对某些食物出现过敏这种状况是比较普遍的,尤其是在尝试新食物的时候。  给素宝宝添加新的食物时先添加单一的食物,并留出3-4天观察 ,等素宝宝适应食物后,再添加混合种类的辅食。

  2.缺铁性贫血

  缺铁性贫血是由于膳食中铁摄入量不足引起的 妈妈们除了铁强化婴儿谷物之外,可以搭配维生素C丰富的食物, 维生素C可以促进铁的吸收 ,比如番茄酱通心粉、豆奶和草莓泥。  还有一些同时含有丰富的铁和维生素C的蔬菜,比如菠菜和花椰菜等。

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  3.抵抗力下降

  素宝宝的抵抗力下降有几大原因, 营养不良,不足或者过量的运动,睡眠不良等等。

  妈妈们应该引起注意,别让宝宝们养成偏食的习惯,应该丰富菜品,单一的食材或者烹调方式,会让宝宝对一些食物失去兴趣,不能充分摄入不同种类的食物,从而造成营养不良的情况。

  -往期素宝宝食谱-

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  资料来源:《素食圣经》

  《素食者膳食指南》

  部分食谱&图片来源:下厨房 

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501017e2y.html

  http://veg.5joys.com/cnews/201105/foo20101081.html

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  今日编辑:迷妹Lyn

  投稿邮箱:submit@xingqiu.me

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原文来自素食星球

❥ 【责任医师协会】主席尼尔.巴纳德医学博士给华人的健康建议

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责任医师协会的创始人尼尔∙巴纳德医学博士(Neal Barnard MD)是营养学和预防医学的先驱。除致力于营养学临床科研和教育,他出版了至少十六本营养学专著,并花很多时间在美国巡回演讲。巴纳德医学博士也是乔治华盛顿大学医学院的兼任医学副教授,癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席,在科学饮食研究方面享有盛誉。他经常被美国各大主流媒体所报导,包括纽约时报、华尔街时报、CNN、时代杂志等等。

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