❥ 【责任医师协会】主席尼尔.巴纳德医学博士给华人的健康建议

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责任医师协会的创始人尼尔∙巴纳德医学博士(Neal Barnard MD)是营养学和预防医学的先驱。除致力于营养学临床科研和教育,他出版了至少十六本营养学专著,并花很多时间在美国巡回演讲。巴纳德医学博士也是乔治华盛顿大学医学院的兼任医学副教授,癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席,在科学饮食研究方面享有盛誉。他经常被美国各大主流媒体所报导,包括纽约时报、华尔街时报、CNN、时代杂志等等。

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今年4/22-24,尼尔.巴纳德医师受邀到《德国柏林纯植物性饮食医学营养大会(VegMed) 》对营养师及医师演讲,并在百忙中抽空以现场直播的方式回答了中国朋友的六个健康相关问题。小编在此呈上中文字幕视频,让大家可以在八分钟内看完巴纳德医师的回答。

Q1. 我想知道素食者是否真的需要吃B12,还有欧米伽-3有哪些素食有?

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A:不只是素食者,而是每个人都需要[B12]。维生素B12是维持神经与血液健康所必须的。B12不是动物或植物所生成的,而是细菌。以前人们认为泥土中或植物里头的细菌可以生成足够的B12供我们所需,但这并非可靠来源。荤食者可以从动物的肠道里头获得B12因为有细菌在那里。但是,伴随着B12的是很多我们不想要的成分,像不好脂肪、饱和脂肪、胆固醇跟各种其他问题。所以肉是最糟的B12来源。不只如此,许多人包括荤食者无法吸收 肉和奶制品中的B12,因为他们没有足够的胃酸。而且有些药物也让B12更难吸收。所以解决之道是摄取B12补充锭。综合维他命也都有B12,你可以在药局和许多食品店里找到。你需要的分量是2.4毫克,不过那没关系,因为补充锭里的含量都更多,而且也很安全。所以额外补充B12是好主义。这对素食者是必要的,但对每个人都是好的

欧米伽-3有很多植物性来源。虽然有些人认为鱼含有欧米伽-3,但鱼是从水中植物如海藻得到欧米伽-3的。我们也可以从植物取得。例如很多坚果都有欧米伽-3甚至绿叶蔬菜也有。绿叶蔬菜没有很多脂肪,但它们富含欧米伽-3。所以只要我们吃很多的绿叶蔬菜,我们就会有足量的欧米伽-3。

Q2. 你的书名这样吸引人,例如「糖尿病有救了: 完全逆转! 这样做效果惊人」、「扭转疾病的新4大好食物」、「瘾食: 权威医师的不肥胖营养处方」,这些是真的吗?

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A: 这很令人惊讶!当我是医学院学生的时候,我们以为糖尿病是不可能逆转的。但现在我们知道其实可以逆转。关键就是完全的植物性饮食,而且用油量要非常低。这样就会让体内的细胞产生改变,并且逆转许多人的糖尿病。许多人以为食物并没有多大的疗效,但现在我们知道是因为之前 人们推荐的食疗效果真的太差。例如不吃牛肉改吃鸡肉。那样真没什么疗效。但如果你更上一层楼,采取植物性饮食,你就可以打开阻塞的动脉,你可以逆转糖尿病,你也可以帮助很多人减肥,而且你会感觉年轻,看起来也更年轻。

Q3. 中国人做菜用油量比较多。在健康饮食中用什么东西可以代替油,又可以做得比较好吃呢?

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A: 等等,不是每个中国人 都吃得跟美国南方人一样油腻吧!不是每个中国人都吃得好像他们住在美国南方。阿拉巴马州或密西西比州的人,还有加州人吃得是有名的油腻。 但不是每个中国人都吃的那么油吧!不过是的,减少食用油量是好主意!首先,那可以保持苗条,也可以帮助逆转糖尿病,降低高血压,预防心脏病,而且你的口味会改变。你会发现过了一两周以后,你会比较喜欢清淡些的食物。试试看!你就会真正了解我的意思。你的口味会改变,而当你再回头吃油腻食物的时候,你就不会再喜欢了。你超越它了,不会想再吃。

Q4. 很难相信全脂牛奶与比萨、冰淇淋、蛋糕和甜果汁一样都是垃圾食品。能请您说明为什么吗?

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A: 是的,牛奶只有对一件事情很好,就是帮助小牛长大。在自然界就是这样。若你把牛奶送到实验室去分析,会得知牛奶中约一半的热量是来自于脂肪。绝大多数是饱和脂肪,而第二主成分则是是乳糖。 事实上,牛奶的热量 跟可口可乐是一样多的。不只如此,牛奶中的蛋白质也造成许多问题。奶蛋白对皮肤不好,有时候会让人的皮肤不健康。奶蛋白还会造成偏头痛跟关节痛,关节炎。所以牛奶是给小牛喝的,就像人类母乳是给婴儿喝的。但过了喝奶的年龄,就没有理由再喝牛奶。过了那个年龄,牛奶就是垃圾食物。

Q5. 贵组织提倡用低脂素食治疗糖尿病很有疗效。但为什么没有其他许多卫生组织也大力推荐呢?

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A: 我们想做的不只是控制糖尿病。换句话说,有些人的目标是 帮助糖尿病病患减少药物用量。我们想做更多,尽可能地帮病患逆转糖尿病。要真的预防糖尿病,或者帮助有糖尿病的病患逆转糖尿病,最有效的方式就是必须不再吃动物性制品,而且用油量要低。这样做细胞内的油脂就会不见,并且改善糖尿病。有时候糖尿病甚至完全被逆转。让我再说一遍。我们想要竭尽所能的预防糖尿病,而且逆转糖尿病。所以那代表着第一,不吃动物性制品。然后我们想要再更进一步,那就是去掉额外添加的油。当我们这两点都做到了,细胞中的脂肪就会开始不见。当细胞中的脂肪不见了,糖尿病也会跟着不见。而这种效果是其他饮食无法达到的,所以我们采取最强的手段来阻止糖尿病。

Q6. 听说责任医师协会在美国有一个纯素的医院诊所,能请你让我们知道为什么你要开这个诊所,还有这诊所有提供什么服务吗?

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A: 在大部分的诊所,假设病人有高胆固醇,就是用药物来降胆固醇。但高胆固醇是食物造成的。所以当病人到我们诊所,我们会先用食疗。我们会帮病人改采完全的植物性饮食。大部分病人的胆固醇会降回正常值。但偶尔也有人因为遗传因素,胆固醇依然太高。那种情况下,我们就会考虑药物治疗,但我们称药物治疗为「另类」疗法。所以我们也提供一般医疗照护,如果病人需要的话,我们也会开药。但我们会给与很多的营养支持。我们发现诊所内的病人跟医师都很开心。

在视频最后,有中国朋友感谢责任医师协会派徐嘉博士到中国、香港、台湾等华人地区巡讲,让许多人得到以营养医学防治疾病的最新资讯。巴纳德医师表示他的感谢,并很开心华人朋友们对用低脂植物性饮食治疗疾病感到有兴趣。他也鼓励大家多到责任医师协会的官网(英文)21天健康挑战部落格阅(繁中)阅读更多的健康新知,并与家人朋友们分享这些有用的资讯。

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