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❥ 【素食街】看懂標籤,做自己的食安專家

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You are what you eat!

食養導師們都是這樣說的。

 

現代城市人沒幾個不吃成品或半成品食物的,

火眼金睛的你,

有沒有煉就這一道神功?

看!標!簽!

食品原料真相

食物包裝背後的標籤

是我們瞭解食品原料真相的重要途徑,但很多人會說背後一大堆化學名詞也看不懂,今天一起來學習怎麼看食品標籤,以及幾種常見的元素吧!

 

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「 看啥? 」

________

 

一. 看生產日期

 

購買食品時首先看生產日期,然後看保質期,購買日期距離生產日期越近越好。確定了日期後看食品的儲存方式,比如冷藏,還是常溫。再有還要看所購食品的食用方法,是直接食用,還是需要加熱。

 

二. 看食品名稱和類別

 

1. 食 品 名 稱

購買食品時要看清名稱,例如糖尿病患者購買無糖食品時一定要看清品名,是無糖還是無蔗糖,國家對無糖食品有明確規定,而無蔗糖食品國家還未出台規定,如糖尿病患者買了含麥芽糖的無蔗糖食品,會加重病情,因為麥芽糖升糖指數更快;很多家長喜歡給孩子買酸酸乳喝,其實酸酸乳既不是牛奶也不是酸奶,是乳飲料,營養成分大大少於牛奶和酸奶,影響兒童的營養攝入,導致營養不良。

 

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2. 食 品 產 地

食品的產地非常重要,各種食品可能來自不同的產地,有國內生產的食品,有進口的食品,因產地不同,各國的相關規定也不同,所以還要注意看食品的配料表和營養成分表。

 

3. 食品生產者和地址

一定要看食品的生產廠家,生產地址。合格的產品,生產商和地址標注很清晰,需看仔細,防止假冒偽劣食品進入我們的身體。

 

4. 食品定量包裝及淨含量

購買食品要看包裝上面標示的定量以及淨含量,確定內容物的重量,防止大包裝,小內存。也有助於瞭解相關營養素的淨含量,對一些特殊人群來說以便確定食用量,比如糖尿病患者。

 

 

「 標籤上幾種常見元素 」

________

 

色素

 

 

食物需要色香味俱全才能引起食慾,但經過精制和保持,大部分食物中的天然顏色都會褪去,變得毫無吸引力,故色素是常用的添加劑之一。

 

1. 人 造 色 素

人造色素是石油化工製造出來的染料,雖然比天然提取便宜,穩定性好,基本是不適宜食用的。兒童是受害最嚴重的一群,因為他們的肝臟排毒功能並未成熟。

 

另外兒童都容易被顏色鮮艷的食物所吸引,例如汽水、糖果等。食用過多色素容易患上注意力缺損多動障礙。以下是標籤上比較常見的的人造色素名稱:亮藍,靛藍,綠色,誘惑紅,赤蘚紅,檸檬黃,日落黃。

 

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2. 天 然 色 素

並不是沒有天然色素的,例如紅色的蘋果,藍色的藍莓,綠色的菜葉。但天然色素容易受到熱,光和酸度等破壞,沒有化學合成的好看,而且天然提取會比較昂貴。

 

以下這些是可以安心食用的天然色素:紅木素,甜菜根紅色,胡蘿蔔素,姜黃,紅椒,花色素苷類,葉綠素,氧化鐵,二氧化鈦。

 

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防腐劑和抗氧化劑

 

現代精制食品有四種主要的防腐方法,抽乾食物的水分和空氣真空包裝,在最快的時間內冷凍,醃制方法或加入防腐劑。其中有三類防腐劑是消費者需要注意的。

 

1. 苯 甲 酸

苯甲酸有抗菌、抗霉菌的效用,但用於食品中,濃度不得超過0.1%。兒童使用苯甲酸會引致多動症,含有苯甲酸的飲品,經過金屬催化(罐裝飲品),加上一點點的熱力(運輸途中),有機會釋放出致癌的苯。

 

美國FDA 在2007年研究報告中指出,在多個汽水樣本中找到高水平的苯,這消息令消費者嘩然,因為大量精緻飲品都是用苯甲酸做防腐劑的。

 

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2. 硝酸鹽、亞硝酸鹽

食物製造商可以用硝酸鹽或亞硝酸鹽作防腐劑,而天然細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,後者才是真正有防腐作用的化學物質。除了防菌,亞硝酸鹽還能保持食物漂亮的顏色。

 

但長期食用亞硝酸鹽會增加患上腸道癌和慢性肺病的機會,如果胎兒從母體攝取亞硝酸鹽,會增加嬰兒長大後患上腦癌的機會。消費者要保護自己,要盡量少吃含硝酸鹽的醃制食品。

 

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3. 亞 硫 酸 鹽

這是一種普遍的防腐劑,用在包括乾果、紅酒、薯片、堅果等食品中。亞硫酸鹽對大部分人沒有害處,但對有敏感傾向的人,可以引起非常嚴重的後果,包括哮喘、皮膚敏感、過敏性休克等。

 

它有抗氧化功能,能夠防止食物變黃變黑。例如芒果乾、杏脯乾等保留很漂亮的橙黃色,是由於加入了亞硫酸鹽。

 

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4. 抗 氧 化 劑

消費者需要注意的抗氧化劑是丁基羥基甲氧苯、二丁基羥基甲氧苯,簡稱BHA、BHT。食品製造商可以在食品中加入天然氧化劑,例如維他命C和維他命E來防止氧化,但比較便宜的是利用石油化工製造出來的BHA和BHT。

 

這些氧化劑多用於烘培食品,如薯片和麵包等。食用BHA和BHT會對健康有很大影響,包括慢性肝臟腫大,增加患上癌症幾率等。

 

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甜味劑

 

甜,是人類最喜歡的味道,由於提煉白糖技術的進步,白糖的價格不斷下降,以至我們食用糖的分量亦增加了不少。食用太多糖會引發肥胖、糖尿病等健康問題。可是人類對抗這個問題,竟然不是少吃一點糖分,而是發明一大堆統稱為甜味劑的代替品,其中一些代替品比白糖對身體害處更大呢!

 

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1. 果 糖

果糖是很多食物的天然成分,而水果的甜味大多來自果糖。它是單糖,比蔗糖甜,但血糖指數卻較低,不過仍是高卡路里的碳水化合物。對想控制體重的人其實不是一個健康的選擇。

 

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2. 糖 醇

雖然有天然的糖醇,但市面上用的大部分都是氫化的澱粉質地。它的熱量比普通糖低,卡路里只有一半,但甜度也較低。

 

糖醇的好處是它們不會引起蛀牙,但是它會在肝臟中轉化成葡萄糖,所以糖尿病人不宜食用過量。很多口香糖聲稱含有木糖醇,但其實為了保持甜度,生產商會加入其它化學糖,消費者必須仔細看標籤。

 

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3. 塔 格 糖

塔格糖是天然的單糖,甜度是蔗糖的90%,但卡路里則不及蔗糖的一半。塔格糖可以轉化為調理腸道的益生菌,屬於機能性產品。並且不會引致蛀牙,對血糖和胰臟的影響很少。一些減肥產品會用到塔格糖,但不多。

 

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4. 阿斯巴甜、天冬氨

阿斯巴甜比蔗糖甜200倍,是上個世紀70年代開始便被食用的化學甜味劑。它的用途非常廣泛:飲品、香口軟糖、口香糖、餅乾等。正如很多其它化學添加劑,廣大消費者成為實驗中的白老鼠。

 

阿斯巴甜推出幾十年後,愈來愈多科學證據顯示其對健康有很大害處。2005年意大利科學家研究發現長期食用阿斯巴甜令白老鼠在不同的身體部位長出惡性腫瘤。會大大增加患上癌症的幾率。

 

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5. 三氯半乳蔗糖

製造三氯半乳蔗糖的原材料是蔗糖,但它的構造絕非天然。它比蔗糖甜600倍,進入市場時間較短,已經成為繼阿斯巴甜後用量最多的甜味劑,近年甚至以三氯半乳蔗糖作甜味劑的健怡可樂出現。

 

但已有研究指出,食用三氯半乳蔗糖的白老鼠,其胸腺比對照組的縮小40%,而腎臟有鈣化現象。

 

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選擇包裝食品

我們應該考慮以下四點

 

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作為消費者的我們不是沒有選擇

而是必須懂得選擇和做出選擇

 

❶ 是食物嗎?

一些在市面上售賣的食物基本談不上是食物。試想象,一瓶橙紅色的飲品,原料包括:色素、葡萄糖、咖啡因、防腐劑和水。而這產品的售賣的市場定位是「健康飲品」。這正是我們稱作的non-food,非食物也,這些東西不吃也罷!

 

❷ 閱讀標籤

標籤是我們唯一可以得到有關食品信息的地方,請不要放棄這個寶貴的知情權利。細心閱讀、會發現原來我們是有選擇的!

 

❸ 本地食品

選擇食用本地的新鮮食品,可以讓我們避免很多不必要的添加劑和加工步驟,例如防腐劑,或以輻照抗發芽等激烈手段。

 

❹ 「無益無緊要,最緊要無害」

最大的關注應集中在食物中是否有危害健康的元素,而不是有沒有「有益」的東西,故不要讓那些健康聲明、正面標籤等分散注意力。

 

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對自己的身體負責任

挑選健康食品

 

◆  ◆  

· END ·

資料來源

《看懂食物標籤》作者/鄺易行 編著

本期編輯:Legend

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免責聲明: 本號發佈圖文一切為分享交流。源自網絡的部分,其版權歸原作者及網站所有,有疑問敬請告訴我們,定將妥善處理。

本文轉自素食街,原文連結在此

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❥ 【責任醫師協會】三個小撇步幫你遠離失智

YouTube影片可以打開中文字幕

你好,我是尼爾.伯納德醫師

再過幾天就是「阿茲海默症」宣傳月

所以今天就別吃起司了

不要有牛奶製品,也把肉給扔了

如果你這樣做

就可以限制飽和脂肪來保護大腦

(飽和脂肪主要存在於乳製品、肉類和某些油如棕櫚油和椰子油)

第二點,明天就用堅果增加維他命E攝取量

像核桃和種子

再隔天,穿上你的運動鞋

運動可以保護大腦

這樣就行了!

螢幕快照 2016-06-23 下午2.38.55

?燒?阿凡達和終結者要大家少吃肉救地球啦⚡️⚡️

十年前,吃素、環保、救地球可能只是小部分人在努力宣導的口號。

十年後的今天,西方國家的吃素人口已暴增。

10年內英國素食者的數量增長超過360%

德國素食超商連鎖店一家接著一家開,還跨洋要開到美國去了。

歐美的素食餐廳漸成主流,肉類替代品的研究,已成為炙手可熱的新興產業。

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❥ 【素寶寶】12星座寶寶入園指南

寶寶到年齡入幼兒園啦,本來是一件是很開心事,但首次入園哭鬧是很多家長頭疼的事情,尤其是聽著孩子的哭聲離開幼兒園更是有很多的不放心。

當然,孩子的性格不同、生活環境不同,到幼兒園後哭鬧的情形表現也是不一樣的,爸爸媽媽可以對照一下自己家寶寶的星座特性,對號入座哦!

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❥ 【素社】上海迪士尼素食指南

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上海迪士尼就要正~式~開~園~啦!

在過去的一個月內,上海迪士尼樂園作為一個網紅登場了。 從5月7日開始試運營到現在,一大波又一大波的遊客興奮地湧向魔都川沙。 各種媒體的標題進行了一大波又一大波的輪番轟炸。 有讚歎當然也有吐槽,而更多的群眾則怀揣著期待等待它正式打開那扇夢幻大門。

我們採訪了幾位已經去玩過一波的素食小伙伴,給大家一點小小的分享,看看素食遊客的打開方式應該是怎樣滴!

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❥ 【素食星球】媽媽們必知的素寶寶營養搭配指南

素媽媽們常常煩惱著不知道如何為自家的素寶寶搭配適合他們的營養膳食, 其實掌握下面這條公式 ,素媽媽們就可以輕鬆解決在食物搭配上的迷茫啦!

母乳+固體食物+維生素B12 +維生素D+充足的熱量

=

一個健康的素寶寶

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母乳

  母乳喂食對於素寶寶來說是非常重要的,母乳可以提供免疫保護,降低寶寶的過敏風險,並減少呼吸系統疾病、腸胃不適和其他病症的發生。  母乳是寶寶最初的4-6個月生命中的唯一食物,之後應該繼續用母乳喂養寶寶至少1年,最好能夠持續2年以上。

  而在素寶寶4-6個月的時候,可以加餵一些嬰兒鐵強化配方的替代品,比如一些嬰兒配方奶 ,補充素寶寶所需的鐵含量。

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固體食物

  

  素寶寶 4-6 個月的時候,寶寶的胃口會漸漸變大,單純的母乳和配方奶不足以提供充足的營養,就需要添加一些固體的食物。 

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  4-6個月

  加入 鐵強化嬰兒穀物,比如大米成分的強化嬰兒米粉 ,它的致敏性低。  大米之後可以是大麥或燕麥穀物。  小麥和玉米類穀物會引起過敏反應,應在一周歲後才使用。  可以將穀物和母乳或者配方乳混合給寶寶吃

  6-7個月

  加入 果泥和菜泥 ,將蔬菜煮熟攪拌成泥,水果削皮並壓碎使其變軟,比如香蕉泥和鱷梨泥,去渣的土豆、胡蘿蔔、甘藷和綠豆

 

  蘋果泥

 photo Screen Shot 2016-06-13 at 4.24.31 PM_zps0lixbzyh.png  (下廚房@莫言catlam)

  煮熟的蘋果泥有止瀉的功效,四個月以上的寶寶都可以放心食用,非常有營養又健康的!

  -食材-

  蘋果…… 1個

  -做法-

  1. 蘋果洗淨,去皮,一分為四,去掉中間的蘋果芯;

  2. 改刀切成小片裝入碗中;

  3. 壓力鍋放適量清水,入鍋壓約8分鐘左右;

  4. 至自然解壓後取出,放涼,就可以給寶寶餵食啦!

  7-8個月

  蛋白質食品 ,比如徹底煮過並製成泥狀的豆類或泥狀的豆腐 ,還有不加糖的果汁 ,比如蘋果汁,避免柑橘汁,有潛在過敏性。  可以將蔬菜、牛油果、帶果肉的蘋果汁、豆腐一起做成菜泥。

 

  混合蔬菜泥

 photo Screen Shot 2016-06-13 at 4.24.41 PM_zpsiqybgopx.png(下廚房@康姑娘)

  -食材-

  豌豆……80g

  南瓜……175g

  胡蘿蔔……125g

  -做法-

  1. 南瓜去皮去籽切薄片,豌豆洗淨,胡蘿蔔去皮切薄片;

  2. 上壓力鍋蒸20分鐘,出鍋之後把裡面的混合蔬菜汁與混合蔬菜分離;  

  3. 混合蔬菜倒進料理機添加適量的混合蔬菜汁,想要稀一些的倒多一點,想要稠一些的就少倒些;

  4. 用破壁機打成蔬菜泥即可。

  -Tips-

  1.   因為南瓜出水量很大,建議倒混合蔬菜汁的時候少倒些,打出來的成品如果覺得稠了可以加多點汁水打多一下;

  2. 蔬菜泥可以分裝到輔食格急凍,隨吃隨取,但是請盡快食用,再次使用前請徹底加熱。

 

  營養粥

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  -做法-

  1. 燕麥為主,糯米(或者小米)為輔,煮的稍微濃稠一點點,孩子會更喜歡吃一些

  2. 將菠 菜、西紅柿、黑木耳 燙熟切小放入粥中一起煮。

  8-9個月

  煮熟的營養蔬菜切片,麵包皮和麵包圈,一些全穀物,比如大米、藜麥、小米、意大利面等煮熟搗成泥,和一些軟的烘烤類食品。

 

  寶寶麵條

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  -做法-

  1. 麵條掰碎放小鍋裡煮;

2. 選一種青菜,比如小白菜,油菜等,洗淨燙熟後打成菜泥;

  3. 面快煮好時,混合進去菜泥和南瓜泥就行了。

  10-12個月

  可以適當增加素肉、麵筋、堅果等等。

  -注意事項-

  1. 素寶寶每天食用的果汁不要超過240ml,因為過量食用果汁會減少營養素更多的固體食物的攝入,並導致腹瀉;

  2. 應該盡量採用有機食物,並洗乾淨食物;

  3. 避免添加甜味劑和氫化油的食物,以及油炸食物。

維生素B12

  缺乏維生素B12會導 致素寶寶精神不振、嗜睡,嚴重者會營養性貧 血。  素寶寶從生命的第二星期就應該開始 服用維生素B12的補充劑(嬰兒配方豆粉) ,每天至少需要補充0.3чg。  素媽媽們在購買維生素 B12的強化食品時,需要仔細看是否出現“加強”,或者“強化”這兩字,還 有營養表上維生 素B12的含量

  PS:red star牌子的營養酵母也可以補充維生素B12。

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維生素D

  

  曬太陽 是補充維生素D的途徑之一。  對於皮膚顏色淺的孩子來說,在陽光充足的氣候下,一周將雙手和臉暴露在陽光在2-3次,每次20-30分鐘就可以啦。  還可以通過補充劑,補充適量的維生素D,比如 每天餵一滴維生素D

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充足的熱量

  

  素寶寶的成長需要充足的熱量,這就需要一些高脂肪的食物 ,比如豆腐、牛油果泥、布丁、適量的椰子油、橄欖油和亞麻籽油 ,應該避免膳食纖維過高的生麥麩、麥麩麥片等。

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素寶寶常見問題

  1.過敏症狀

  素寶寶對某些食物出現過敏這種狀況是比較普遍的,尤其是在嘗試新食物的時候。  給素寶寶添加新的食物時先添加單一的食物,並留出3-4天觀察 ,等素寶寶適應食物後,再添加混合種類的輔食。

  2.缺鐵性貧血

  缺鐵性貧血是由於膳食中鐵攝入量不足引起的 媽媽們除了鐵強化嬰兒穀物之外,可以搭配維生素C豐富的食物, 維生素C可以促進鐵的吸收 ,比如番茄醬通心粉、豆奶和草莓泥。  還有一些同時含有豐富的鐵和維生素C的蔬菜,比如菠菜和花椰菜等。

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  3.抵抗力下降

  素寶寶的抵抗力下降有幾大原因, 營養不良,不足或者過量的運動,睡眠不良等等。

  媽媽們應該引起注意,別讓寶寶們養成偏食的習慣,應該豐富菜品,單一的食材或者烹調方式,會讓寶寶對一些食物失去興趣,不能充分攝入不同種類的食物,從而造成營養不良的情況。

  -往期素寶寶食譜-

  兩位素媽傳授畢生育兒秘笈,全是乾貨

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為了讓孩子享受吃飯,她每天給孩子做不一樣的早餐

  我不會告訴你,學霸是可以吃出來的

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  資料來源:《素食聖經》

  《素食者膳食指南》

  部分食譜&圖片來源:下廚房 

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501017e2y.html

  http://veg.5joys.com/cnews/201105/foo20101081.html

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  今日編輯:迷妹Lyn

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原文來自素食星球

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❥ 【素夥伴】輕食主義:10款隔夜更美味的快手燕麥粥Overnight Oatmeal

“多睡半個小時”和“早起在家做早餐吃”這兩個選擇,你會更偏向哪一種呢? 如果你屬於“晚上睡不著,早上起不來”族群,那麼相信十有八九都是前者更符合實際,畢竟早上時間那麼緊,誰會有著閒情逸致去做早餐呢? 捨不得寶貴的睡覺時間,但又想好好吃點健康營養的早餐嗎? 那麼快來嘗試一下近期在國外非常流行的Overnight Oatmeal吧!

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❥ 【責任醫師協會】主席尼爾.巴納德醫學博士給華人的健康建議

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責任醫師協會的創始人尼爾∙巴納德醫學博士(Neal Barnard MD)是營養學和預防醫學的先驅。除致力於營養學臨床科研和教育,他出版了至少十六本營養學專著,並花很多時間在美國巡迴演講。巴納德醫學博士也是喬治華盛頓大學醫學院的兼任醫學副教授,癌症計劃暨華盛頓臨床研究中心主席,在科學飲食研究方面享有盛譽。他經常被美國各大主流媒體所報導,包括紐約時報、華爾街時報、CNN、時代雜誌等等。

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